最初のひと口に込められたおもてなし

フレンチのお店などで、
料理の前に小さな一品が出てくることがあります。

「あれって何だろう？」

そう思ったことがある人も
多いかもしれません。

アミューズ・ブーシュとは？

「アミューズ・ブーシュ」は
フランス語です。

意味は、

「口を楽しませるもの」

と言われています。

正式には
Amuse-bouche と表記されます。

フランス料理店で、
コース料理の最初に出される
小さな一皿のことです。

一口サイズが基本で、
無料サービスとして提供される場合が多いです。

前菜とは少し違う

よく混同されるのが「前菜」です。

前菜はメニューの一部ですが、
アミューズ・ブーシュは
料理が始まる前の歓迎のひと皿
という意味合いが強いです。

いわば、

「今日はゆっくり楽しんでくださいね」

というシェフからの挨拶みたいな存在です。

理由はいくつかあります。

食欲をやさしく刺激する
お店の世界観を伝える
シェフの個性を感じてもらう
待ち時間を楽しんでもらう
コースの空気を作る役割があります。

お店によって本当に様々です。

例えば、

一口サイズのキッシュ
ムース
魚介のマリネ
野菜のピューレ
小さなスープ

など。

最近では、
和食や創作料理のお店でも
取り入れられています。

見た目が美しく、
「最初の驚き」を演出することも多いです。

アミューズ・ブーシュには、
心理的な役割もあります。

最初に美味しいひと口を食べることで、
「この後の料理も楽しみだな」
という期待感が高まります。

映画でいうオープニング。

音楽ライブでいう
最初の一曲。

アミューズ・ブーシュとは、
コース料理の前に出される
小さなおもてなしの料理です。

ただ空腹を満たすのではなく、

歓迎の気持ち
料理への期待感
シェフの個性

そんなものが
小さな一皿に詰まっています。

最初のひと口で、
その店の空気がわかる。

そこが、
アミューズ・ブーシュの面白さです。

オイラは思いました〜。

ナビスコリッツの絵が浮かびます(笑)

ブラッスリーポール・ボキューズ銀座の
アミューズ・ブーシュはキールロワイヤルが進んだぜ！

高級店　最初の一撃　かわいすぎ