もつ焼き屋さんに行くと、メニューに知らない名前が並んでいます。

シロ、カシラ、ハツ、レバー、タン……。

なんとなく注文しているけれど、

「これ、どこの部位なんだ？」

と思ったことはありませんか。

今回は、一般的なもつ焼きの串と部位を、ざっくり整理してみます。

店によって呼び方や使う部位が違うこともあります。

そこも、もつ焼きのおもしろさです。

よく見る串の名前と部位

カシラ

豚の頭まわりの肉です。

頬やこめかみ周辺などを使う店があります。

肉の旨みが強く、歯ごたえも楽しめます。

シロ

一般的には豚の大腸や小腸を指します。

脂の入り方は店によって違います。

焼き加減で食感もかなり変わります。

ハツ

心臓です。

クセが比較的少なく、コリッとした食感があります。

もつが苦手な人でも食べやすい部類だと思います。

レバー

肝臓です。

独特の風味があります。

焼きすぎるとパサつきやすいので、焼き加減も大事ですね。

タン

舌です。

コリッとした歯ごたえが魅力。

塩で食べることが多い印象です。

ガツ

豚の胃です。

コリコリした食感があります。

噛むほどに味が出てくるタイプです。

テッポウ

豚の直腸を指すことが多い名前です。

ホルモンらしい食感を楽しみたい人向き。

店によって下処理や呼び方が違う場合があります。

ナンコツ

豚の軟骨です。

コリコリした食感が特徴。

「肉を食べている」というより、食感を楽しむ串ですね。

コブクロ

豚の子宮です。

コリッとした独特の歯ごたえがあります。

チレ

豚の脾臓です。

扱っている店は限られますが、もつ好きには知られた部位です。

焼きとんは部位を知ると注文が変わる

名前だけ見ると、

「シロって何？」

「カシラって肉なの？」

となります。

でも、部位を知ると注文する楽しみが増えます。

今日は脂のある串。

次は歯ごたえのある串。

最後はレバー。

そんな選び方もできます。

もちろん、店によって名称や部位の範囲は違います。

同じ「シロ」でも、食べてみると印象が違う。

ここが、もつ焼きの奥深いところなのかもしれません。

まとめ

もつ焼きでよく見る名前を整理すると、

カシラ＝頭まわり

シロ＝腸

ハツ＝心臓

レバー＝肝臓

タン＝舌

ガツ＝胃

テッポウ＝直腸

ナンコツ＝軟骨

コブクロ＝子宮

チレ＝脾臓

という感じです。

全部を覚える必要はありません。

気になった串を一つずつ知っていけば、それで十分だと思います。

おわりに

大好きな生ホッピーが飲める店！

オイラは思いました～。

もつ焼きって、注文する時からちょっとした冒険なんですよね。

知らない名前を頼んで、

「おっ、これは好きだ！」

となる瞬間が楽しい。

逆に、

「これはちょっと苦手だな」

もあります。

食べてみないと分からない。

だから、次に焼きとん屋へ行ったら、いつもの串を一本だけ変えてみようかな。

そんな小さな冒険も、酒場の楽しみだと思います。

本日の川柳

焼き台の　煙の向こうに　幸がある