基本配合比率をわかっていれば失敗しない
定食屋・蕎麦屋・洋食屋のあの味
外で食べると「どうしてこんなに美味しいんだろう？」と感じる定食や蕎麦、洋食。
実は、シンプルな料理ほど決め手は タレ・ソース・ドレッシング なんです。 今日は、家庭でもできる「街の味」を再現する基本レシピをご紹介します。
定食屋の味
照り焼きのタレ（鶏の照り焼き・ぶり照り用）
醤油：大さじ3
みりん：大さじ3
酒：大さじ2
砂糖：大さじ1
焼いた鶏肉や魚に絡めると、定食屋定番の甘辛い照り。
生姜焼きのタレ
醤油：大さじ3
みりん：大さじ2
酒：大さじ2
砂糖：大さじ1
生姜すりおろし：1片分
豚肉をサッと焼いてからタレを絡めれば、ご飯が止まらない定食の王様。
唐揚げの下味ダレ
醤油：大さじ3
酒：大さじ2
にんにくすりおろし：1片分
生姜すりおろし：1片分 30分漬けて片栗粉をまぶして揚げれば、外カリ中ジューシー。
日本蕎麦屋の味
そばつゆ（かけ・もり両用）
醤油：100ml
みりん：100ml
だし（かつお昆布）：400ml
甘すぎず、キリッとした味わい。温かいそばにも冷たいもりそばにも。
天つゆ（天ぷら用）
だし：300ml
醤油：50ml
みりん：50ml
大根おろし：適量
揚げたて天ぷらをひたすと、蕎麦屋の味に。
かつ丼のタレ
だし：200ml
醤油：50ml
みりん：50ml
砂糖：大さじ1
玉ねぎとカツを煮て卵でとじれば、あの優しい味わい。
洋食屋の味
デミグラス風ソース（ハンバーグ用・簡易版）
ケチャップ：大さじ4
中濃ソース：大さじ4
赤ワイン：大さじ2
バター：10g
煮詰めるだけで、洋食屋のハンバーグソースに。
ナポリタンソース
ケチャップ：大さじ5
中濃ソース：大さじ1
バター：10g
パスタに絡めると、昔ながらの喫茶店ナポリタン。
タルタルソース（エビフライ・チキン南蛮用）
ゆで卵：2個（みじん切り）
玉ねぎ：1/4個（みじん切り）
マヨネーズ：大さじ4
レモン汁：小さじ1
塩・胡椒：少々
パセリ：少々
エビフライが一気に「洋食屋メニュー」に。
フレンチドレッシング
サラダ油（またはオリーブオイル）：大さじ3
酢（ワインビネガーや米酢）：大さじ2
塩：小さじ1/2
砂糖：小さじ1/2（お好みで）
黒こしょう：少々
まとめ
定食屋・蕎麦屋・洋食屋の料理は、実は家庭の台所で再現可能。
その秘密は「タレ・ソース・ドレッシング」にありました。 今日紹介したものを作り置きすれば、食卓がぐっと「外食感」に近づきますよ
おわりに
ブログのカテゴリーにある、こういうのでいいんだよ！
その発想になったのがレシピ。基本を押さえれば何と無くいいかなぁ
それをもとにタイトルを決めています。